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【餐饮文化】焦明耀:药膳艺术“梅兰竹菊”中品味人生!烹饪|绘画

2018-01-05 15:48  编辑:admin 来源:blog
药膳艺术“梅兰竹菊”中品味人生——专访“天下一家”总经理焦明耀人物介绍焦明耀,男,1963年出生,北京人,现为国家级高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,国家级裁判员,中国药膳大师,北京特级烹饪大师,国际烹饪大师,法国国际厨皇协会厨皇,世界美食药膳大师,美国国际食品设计家协会资深顾问,国际餐饮协会副会长,世界中华美食药膳研究会常务理事,首都保健营养美食学会烹饪养生专业委员会主任,中国菜创新研究会高级研究员,《中华美食药膳》杂志编委,北京电视台《食全食美》栏目厨艺顾问,北京工商大学兼职教授,东方美食学院客座教授,北京应用技术学院饭店旅游学院客座教授,北京科技经营管理学院旅游管理系专业教学指导委员会委员;中华卿云诗书画社会员,齐白石艺术研究会会员。著有《中华百草御膳》系列丛书,《时尚鲜花菜谱》、《现代人养生》系列丛书,《小炒100例》、《易做滋补汤》、《滋补官府菜》等烹饪养生专著。秉性如梅,傲骨不惧风霜赢得咏叹调2012年4月29日晚六时,焦明耀大师收徒仪式暨《画集》首发式在“天下一家”三层多功能厅隆重举行。这个仪式由北京电视台《食全食美》栏目组全程录制并由东子主持,还有专业歌舞乐队进行表演,到场的嘉宾中,有部队首长、烹饪界领导等,大师云集,书画界更是高朋满座,各媒体也纷纷到场,200多人的现场气氛热烈、有序。此次焦大师共收爱徒五名,分别是来自上海、北京、吉林、河北的各大饭店及会馆的行政总厨。拜师仪式传统、庄重,每个徒弟都誓以“将滋补官府菜发扬光大”为己任,以尊师重道为本德,努力为餐饮业发展做贡献。由刘海南将军题写书名的《焦明耀画集》,共收录了包括梅、兰、竹、菊、荷、藤、牡丹等题材的大小作品134幅,画风独特,笔墨淋漓,气韵生动,意境幽雅,所有在场人员无不为之惊叹。没有人想到一个烹饪大师竟然能将国画画到如此境界,更没有人想到焦大师还会画画,这也正验证了大家对他为人的评价“平和、低调、厚道、仗义”。低调的焦大师自幼酷爱画画,三十年如一日从未间断过,正如刘海南将军对他的评价“如此境界非一日之苦”。焦明耀的绘画启蒙老师刘墨禅在现场评价他画的兰竹时也说“一世兰来半世竹,一般人是不敢画的,而明耀现在就已经将兰竹画得淋漓尽致,真是难得!”出席本次活动的烹饪界的主要领导有:中国烹饪协会秘书长冯恩援、原北京饭店管理处处长王文桥、中国药膳研究会会长周文泉、北京中医药大学校长高思华、中国药膳研究会副会长李宝华等;书画界主要领导有空军指挥学院副院长刘海南将军、世界华人书画家联合会主席刘月忠大校、中韩书画家联谊会会长赵勇大校、著名画家刘墨禅先生等;劳动和社会保障部侯玉瑞处长等。在海淀航天桥华融大厦的二楼,天下一家官府菜的办公室里,我采访到了焦明耀大师。久闻焦大师是位世界级餐饮大师,亲和仁德的品质在行业内美誉度很高,今天亲眼所见果然是气魄不同凡响,身躯伟岸,笑容慈爱,浑厚的声音传递出与人为善、容情天下的大度情怀。当谈及行业内多年的心路历程时,焦明耀凝思不语。豪情如兰,几经沉浮方显兰馨慧德圈内人都知道焦明耀酷爱绘画,他专门去书画院学习过,并师从过现代最著名的画家范曾、白雪石等,其学画、绘画的专注为今天画作专辑的专业级水准及市场收藏价值奠定了基础。80年代初期,焦明耀利用业余时间,进入华夏书画院学习绘画。在学习期间他得到了很多书画大师的指点,因为自身对艺术极强的悟性,他的每一幅习作都细腻精湛,得到了大师们的褒奖。当时,虽然焦明耀本职不是专修书画,但是酷爱国画的心态成就了他的每一幅作品。他的作品常常被《人民日报》、《文艺报》选登。绘画的二十多年间,焦明耀得过全国大奖,作品曾被《中国书画家报》专版刊登,同时他还是中国书画家协会的会员。关于绘画方面的荣誉和头衔,虽不及他在厨界的影响,但也算小有名气。他一直铭记著名画家李可染的名言“废画三千张”。焦明耀认为,绘画同烹饪一样,掌握技法需要长时间的揣摩和参悟,想取得突破也很难,需要持之以恒的态度和长时间的积淀才能厚积薄发。一幅幅生动的作品后面,不知道有多少画了撕、撕了画的“废画”。这样一种持之以恒的精神也许正是他能在很多领域取得骄人成绩的原因吧。焦明耀说,学习绘画,对自己的烹饪,乃至做人做事都有着很大的启发和帮助。美学是烹饪的重要组成部分,通过学画,焦明耀对烹饪的出品,包括装盘、色彩搭配等各方面都有了更多的创新灵感。国画中讲究墨有五色,用最简单的颜色展现出事物最丰富的变化,这里面对审美的要求,对基本功的要求,都和烹饪是相通的。绘画要求每一笔都落得恰到好处,而且不能涂改,这对创作者自身的做事方法也是一种借鉴。品德如竹,于谦逊处尽显豪情壮志由于有着绘画大师和烹饪大师的双重身份,焦明耀对绘画和烹饪有着自己独到的理解。焦明耀说,国画中最为境界的表现力度为六点,这同烹饪是相通的:一、气韵生动。要滋润,要求水灵灵,有活力。二、骨法用笔。都突出了对基本功的要求。三、应物象形。对造型的美孜孜不倦的追求。四、随类赋彩。讲求色彩搭配和谐天然。五、经营位置。绘画中的构图相当于摆盘,绘画时讲求意境,笔法,这和烹饪一盘菜相同。六、传移模写。国画中讲究传承,要看你师出哪门,烹饪也如此,要有基础的创新,而非随便创新。言谈间,焦明耀展示出了他在传统文化方面的造诣原来,他不仅仅专门学习过绘画,还去进修过中文。这件事令笔者十分意外,他本来是学理科的,后来觉得理科和生活有距离,而文科中涉及的知识对自己会更有启发,故而去进修了中文。所谓“学而不厌”,大抵就是这样的吧。人格如菊,不畏世俗权贵的至诚之心焦明耀办公室的桌角和墙上有着一堆堆的奖项,而其中最显眼的,是一张“世界美食图书大赛”的获奖证书。是的,眼前这位厨师,不仅画画,还写书。焦明耀说他原来是学酒店管理的,然后阴差阳错就做起了烹饪。刚开始只是发表了几道菜品,后来才想到出书。焦明耀出的第一套书叫《中华百草御膳》,那是市面上第一本刊有营养分析的书籍。虽然现在菜谱中配注营养分析已经很常见了,但它的首创者焦明耀说起这件事,不禁有几分自豪。而最让焦明耀自豪的一本书是《滋补官府菜》,这本书详细介绍了官府菜的技法。传统官府菜虽然美味,但是菜品的脂肪和胆固醇含量较高,跟现代烹饪理念有着一定的距离。于是,焦明耀在书里讲述菜品的营养天成,把关键的有价值的制作工艺、方法提纯保留,从而对官府菜不完善的地方加以分析和改变,把官府菜发扬光大,这对中国烹饪是一个很大的贡献。2003年,《滋补官府菜》获得了全国商业科技进步奖,并获得如下评价:“以饮食带动健康,为人类健康迈出了重要的一步”。焦明耀还出版了很多时尚美食系列的书籍,如《美食蔬菜汤》、《解馋瘦身汤》等,实践着“以饮食带动健康”这句评价。《宣和画谱》中有言“落笔则胸中丘壑尽在眼前”,绘画要求如此,做人亦如此。(推荐人:朱永松)

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